Фестиваль «Уральские пельмени на Николу Зимнего» в Челябинске прочно занял свое место в праздничном календаре декабря. И дело не только в старинной традиции проведения во второй декаде последнего месяца года традиционных ярмарок со всеми атрибутами народных гуляний – песнями, плясками, хороводами, скоморохами и потешными войсками, но и богатейшим ассортиментом представленных товаров. Для многих производителей, особенно небольших, такие ярмарки – едва ли не единственный способ представить свой продукт широкому кругу покупателей. А в этот раз число участников превзошло прошлогодние показатели. На Южный Урал приехали не только местные фермеры, но и гости из соседних регионов.
«Мы учли недочеты прошлого года. Тогда и реклама была недостаточной, и погода подвела – было очень холодно. Теперь же нам все удалось. Число участников превзошло прошлогодние показатели, а сколько людей пришло на фестиваль, пока сказать сложно, но это однозначно больше, чем в прошлом году», – отметил министр культуры Челябинской области Алексей Бетехтин.
Шестьдесят производителей – шестьдесят сортов блюда из отварного теста с различными начинками – как традиционными, так и экзотическими – из косули, индейки, кабана, рыбы, сыра, овощей и фруктов. А еще всевозможные пироги, блинчики, свежайшая выпечка – настоящий праздник живота. Покупатели могли бесплатно продегустировать любой из представленных сортов пельменей, а также поделиться собственными фирменными рецептами, что совсем нелишне в преддверии приближающихся новогодних праздников.
«Чтобы фарш был: свинина, говядина, и обязательно птица – или гусь, или индейка – и немножко баранины. Все это пропустить через мясорубку, а лук порезать отдельно. Немного запанировать в соли с сахаром. Она должна немного постоять, затем ее следуют потолочь и добавить в фарш. Но ни в коем случае не пропускать лук через мясорубку», – поделилась своим секретом участница народного хора из Увелки Антонина Нисчик.
Оригинальный рецепт пельменей с редькой предложила ее коллега Татьяна Сенина. «Натираете на терочке. Отжимаете, разбиваете туда яичко и начинаете лепить. Вкуснятина неимоверная!» – рассказала она.
«Фарш готов. Все специи. Добавляете обязательно специи и зелень. Ребята, это бесподобно! Сочные пельмешки, классные. Это я вам как повар 4-5 разряда говорю», – свою фирменную «фишку» рассказала участница творческого коллектива из травников (Чебаркульский район).
«Мы берем мясо – свинину "охлажденочку", говядину. Все это перемалываем на мясорубке, в получившийся фарш кладем лук и перец по вкусу, а затем вымачиваем в деревянной бочке с луковым рассолом», – раскрыл фирменный секрет пельменей торгового дома «ДобрынинЪ» (Уфа, Башкортостан) Алексей Ильясов.
Рецептов – множество, но все участники фестиваля были единодушны в одном: пельмени, особенно в Сибири и на Урале – это по-настоящему народное блюдо, но главный секрет его приготовления – это делать всей семьей, от мала до велика. Больше рецептов – в сюжете Агентства новостей «Доступ».
